稻米食味品质的快速测定方法与流程

发布时间： 2021-05-07　　点击次数： 2452次

近年来，随着社会对快速、智能检测技术的需求，快速检测技术、智能检测技术的研究逐渐成为众多科学工作者追逐的热点课题。

在我国，稻米食味常用的评价方法是感官评价。稻米食味的感官评价是通过视觉、嗅觉和味觉而感知到米饭特征或性质的一种人工评价方法。感官评价法的具体步骤如下：称取一定量的稻米到饭盒，加入一定比例的纯净水，按特定方法蒸煮成米饭。品尝人员在规定时间打开饭盒盖，先通过闻鉴定米饭的气味，接着观察米粒的色泽、光泽，再通过咀嚼品尝米饭的柔软性、黏散性等滋味，最后对比参照米样对米饭作出评分。就品尝鉴定而言，品尝人员会因为主观喜好的不同，评判标准则难以统一，更不用说品尝人员的个体差异，尤其当大批量样品需要品尝时，主观审视的疲累大大影响到结果的准确度，由此可见感官品尝评定的不足。

日本洞察先机，致力于大米食味计的研究也有相当长的时间。无论在市场上还是科研上，日本食味计都有一定度。食味计的原理在于近红外技术，对稻米进行特征性扫描，从而与硬度、气味、口味等方面建立关系。食味计的缺点在于以下两点：一是，近红外光谱与稻米的蛋白质、直链淀粉、脂肪等理化指标建立关系，而理化指标再与食味属性建立相关性，由于理化指标同食味并不存在简单的线性相关关系，加上分析过程的系统误差，其结果误差会偏大；二是，我国稻米的种类多、类型杂，且食味计并不与我国标准规定的感官品尝建立关系，故不适合我国稻米食味的测定与评价。

因此，需要开发适合我国的稻米食味品质的快速测定方法。

日本kett凯特大米食味计蛋白质水分成分分析仪AN-920

主要规格

测量方式	透射近红外光谱
测量目标	标准：国产糙米，国产碾米
测量组件	水分，蛋白质，直链淀粉（参考值）
样品量	约60mL
校准曲线存储号	4个组件x 8个通道
测量时间	约40秒
操作环境	10-35°C，无凝露
显示方式	5.7英寸彩色LCD触摸屏
输入/输出端子	RS-232C，USB，TCP / IP
光源	钨丝灯
电源供应	AC100V-240V（50 / 60Hz）
耗电量	40瓦
尺寸/质量	230（W）x 400（D）x 250（H）毫米/ 8.5千克
配件	电源线，样品盒x 2，采样杯，备用保险丝，参考样品（糙米x 1，精米x 1 /带有存储容器），说明手册
选项	打印机VZ-800，数据管理软件“ Data Logger NDL-02”

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