食品质地评价项目之咀嚼性检测

发布时间： 2022-01-05　　点击次数： 1282次

食品质地评价项目之咀嚼性检测

食品口腔加工是一个十分复杂的动态过程,包括食物摄入、咀嚼、唾液分泌、食团形成、吞咽等部分。食品在口腔中过程中的质构感官则更为复杂。传统的食品流变学常常只能描述咀嚼初期的感官性质,而不能描述口腔加工全过程的质构性质。近年来口腔摩擦被认为是口腔质构感官的重要机理,可以用来描述舌头与口腔上颚、舌头与食品之间相对运动和由此产生的触觉感官。

例如，在提供给儿童和老人的食物的情况下，
躺下时检查硬度是否安全
对于食物提供者来说是非常重要的一点。

质地试验机“TEX"系列支持食品生产过程中的质量控制和检查工作，
从与食品开发美味相关的质地到
吞咽困难人群食品许可标准的检查

纹理轮廓分析方法

■ Texture（质地）使用

　夹具（柱塞）压缩和测量食物。　硬度和附着力是
　根据纹理轮廓分析方法
自动计算的* 。

■ 测量数据

　□ 硬度
　□ 粘合性
　□ 聚集度
　□ 脆性
　□ 弹性
　□ 咀嚼性
　□ 胶性
　□ 粘合强度

　* 测量数据是
　　　根据质地分布分析方法计算得出的。

纹理轮廓分析方法

果冻，酸奶等的强度测试
一般食品硬度（各种“硬度"元素）的物理性质分析
一般食物的质地测量
测量乳脂食品，药品，化妆品和工业产品中的硬度和粘合性（粘性）
煮豆等的强度测试
织物等的拉伸性能测试
鸭糕等糊状产品的强度测试
测量粥等长期护理食品
水果等的强度测量

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