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为什么乳制品开发人员必须熟知产品的质构特性？

发布时间： 2021-06-03　　点击次数： 1092次

和口感味道、风味以及外观一样，产品的质构特性在消费者对产品整体感知和评价中同样占据着至关重要的作用。

产品的质构特性会被重点关注，并且这样做有着充分的理由。当乳制品中使用新的配方或对现有产品配方进行改变时，他已经能够实时监测到产品质构特性的变化情况。
   当然，如果普通大众对此并不买账，也无需介怀。因为从常人的眼光来看，产品的质构显然没有口感、风味以及视觉外观那样耀眼。但是这并不能磨灭质构特性对产品的重要性，尤其是对完整的乳制品来说。
其实和口感味道、风味以及外观一样，产品的质构特性在消费者对产品整体感知和评价中同样占据着至关重要的作用。
   这也就是为什么乳制品开发人员必须能够像专业人士一样熟知产品的质构特性，并且需要具备结合产品质构特性来为当前的乳制品带来创新，赋予其崭新生命力的能力。

SD-700II通过改变巧克力牛奶饮料的质构特性能够赋予其更新奇的风味，通过增加风味乳饮料产品的糊口感，降低产品的细腻清爽感并辅以巧克力松露软糖等，zui终得到一款面向成年消费者的甜点替代品。
日本太阳科学物性测定仪质构仪SD-700II

风味乳饮料及其质构特性

通过降低产品的糊口感，增加产品的细腻清爽感并降低体系的黏度，此外再结合诸如香蕉以及香兰素等赋予产品以清爽醒神的自然风味，从而得到一款具有提神振奋功效的风味乳饮料，广受消费者的青睐和好评。

    当然，同样的，通过在风味乳饮料中，增加产品的糊口感，降低产品的细腻清爽感并辅以巧克力松露软糖等，zui终得到一款面向成年消费者的甜点替代品同样的例子在诸如酸奶油、酸奶、酸软干酪以及其他相关乳制品中也同样存在。

一旦将产品质构特性与其他感官特性之间的建立起来，那么毫无疑问一种*的新产品开发及完善途径随之确立。乳制品创新的途径和潜力，一方面能够通过像添加食材配料改善产品风味一样对产品的质构进行优化提升，或者通过改变产品的质构特性从而从根本上改变消费者的饮食习惯，此外还可以将适合特定场合和应用环境的产品质构特性应用到其他领域或者场合上面。

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