YAMADEN ME-500 物性测试仪在食品质地分析中的应用研究-深圳市秋山贸易有限公司

技术文章ARTICLE

您当前的位置：首页 > 技术文章 > YAMADEN ME-500 物性测试仪在食品质地分析中的应用研究

YAMADEN ME-500 物性测试仪在食品质地分析中的应用研究

发布时间： 2026-10-19　　点击次数： 8次

食品的口感与力学物性，是评价产品品质、优化配方工艺的核心指标。依靠人工感官品评存在主观性强、难以量化、人员差异大等问题，物性测试仪器可以把食品软硬、弹性、黏聚性等口感特征转化为客观数据。日本 YAMADEN ME-500 Curdmeter・MAX 物性测试仪，作为一款质构检测设备，广泛应用于乳制品、糕点、果蔬、凝胶类样品的物性检测，为食品研发与品质管控提供稳定的力学数据支撑。
该设备采用台式一体化结构，搭载高精度测力传感单元，可搭配多种探头，完成压缩、穿刺、剪切、挤压等多种力学试验。在测试过程中，探头按照设定速度对样品施加作用力，实时采集位移与力值变化，生成完整的力 - 位移曲线，从中提取硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、断裂强度等多项质构参数。整套测试流程可预先设置，测试速度、压缩距离、触发阈值均可按需调整，适配不同形态样品的测试要求。
在乳制品领域，这款设备常用来测定豆腐、酸奶、奶酪、布丁等凝乳类样品，这也是 Curdmeter 系列最初的应用方向。通过穿刺与压缩试验，分析凝乳成型后的凝胶强度，观察发酵时间、温度对凝块质地的影响，帮助研发人员调整菌种与工艺参数，控制成品软硬与口感。除凝乳样品外，也可测试果蔬、烘焙糕点、肉制品、果冻、胶体材料。测试果蔬时，可检测果肉硬度，评估采后贮藏过程中质地软化规律；测试烘焙产品，分析面包、蛋糕的老化硬化特性，研究保鲜方案对产品货架期质地变化的影响。
设备可外接计算机，实时记录测试曲线，批量存储试验数据，方便后续对比、统计与导出，便于科研人员撰写试验报告。传感器精度稳定，重复测试的数据离散度小，在实验室长期连续试验场景下，能够保持良好的重现性。更换不同规格探头，就可以切换试验模式，无需改动主机硬件，一台设备覆盖多种样品的物性测试需求。
在实际试验操作中，样品制备方式、环境温度、样品放置位置都会对测试结果带来影响。测试凝胶、软质食品时，样品切割尺寸要保持统一，减少边缘效应；果蔬样品要保证取样部位一致，规避果肉组织不均匀带来的数据波动。操作人员需要固定测试条件，建立标准化操作流程，以此保障试验数据可靠可比。
食品行业对产品口感标准化的需求持续提升，物性测试逐步成为配方开发、工艺优化与成品质检的常规手段。YAMADEN ME-500 Curdmeter・MAX 物性测试仪，依托高精度力学检测能力，将食品口感数字化，弥补感官评价的短板，为食品配方研发、生产工艺优化以及贮藏品质研究提供可靠的物性检测手段，助力食品质地研究从定性描述转向定量分析。

下一篇：MARUI MIC-196-01 立式研磨机在粉体试样制备中的应用研究

上一篇：共振法果实硬度检测技术在生鲜果品品质研究中的应用

产品中心 Products