一、日本石川 2 号石臼式荞麦专用自动和面机 产品核心基础信息
产品型号：そば2号（行业通用简称：石川2号）
品牌：株式会社石川工場（日本）
设备品类：石臼式荞麦专用自动和面机、商用荞麦揉面机、日式荞麦水回机、荞麦擂溃搅拌机
核心功能：荞麦粉低温柔和揉水成团、石臼公转+木杵自转复合擂溃、大容量连续作业、分体易清洁设计
适配物料：纯荞麦粉、二八/三七荞麦混合粉、杂粮荞麦粉、荞麦预拌粉
标配核心组件：天然一体花岗岩石臼、2根桦樱木揉面杵、独立电控操作面板、机身防尘护罩
揉面原理：MR式复合回转结构——石臼整体缓慢公转，双木杵同步自转贴合臼壁揉搓，复刻手工反复按压翻拌工艺
控制方式：实体按键启停控制，可调节揉面时长，无需人工全程值守
机身结构：立式商用配重机身、分体式可拆石臼、密封防尘传动仓
适用场景：日式荞麦专门店、食品中央工厂、日料连锁门店、预制菜生产企业、食品研发实验室
二、日本石川 2 号石臼式荞麦专用自动和面机 产品性能与核心优势
石川2号荞麦专用和面机是日本石川工場针对日式荞麦制面打造的商用揉面设备，和普通高速搅拌和面机的硬切割结构不同，采用传统石臼搭配木杵的复合回转擂溃结构，复刻日式荞麦门店手工水回揉水成团工艺，低温柔和揉搓荞麦粉，减少荞麦膳食纤维与风味物质受损，揉制后的荞麦面团韧性均匀，煮制后断条情况更少，适用于日式荞麦制面相关商用场景。
设备搭载MR式复合回转核心结构，天然花岗岩石臼缓慢整体公转，两根桦樱木杵同步自转，贴合臼壁完成反复揉搓动作，复刻手工按压、翻拌、折叠荞麦粉的操作，让荞麦粉逐步吸水抱团，相比金属搅拌桨的高速剪切结构，对荞麦粗纤维的破坏更少，留存荞麦本身口感与营养。配套一体打磨天然花岗岩石臼腔体，质地温润不易吸粉，无异味、无杂质析出，适配荞麦粉低温揉制工况，降低摩擦升温对荞麦风味的影响；石臼内壁弧度贴合手工揉面轨迹，减少粉料堆积残留。
设备配备2根食品级桦樱木揉面杵，木质接触面质地柔和，和荞麦粉摩擦适配度高，不易出现粘粉、糊粉问题，是日式荞麦门店常用工艺配置，可还原传统荞麦面口感。20L商用腔体，单次可处理3~12kg干荞麦粉，适配中型荞麦门店、小型食品工厂批量生产，支持长时间连续稳定作业。整机搭载0.75kW低噪静音电机，运行噪音偏低，震动幅度小，适配餐饮后厨使用环境；机身搭配独立启停操作面板，操作人员可结合荞麦粉品类调整揉面时长，减少人工值守投入，降低后厨人力成本。
设备采用分体式清洁结构，花岗岩石臼可整体取出，桦樱木杵支持拆卸水洗，缝隙少，换粉、清洁操作简单，降低不同批次荞麦粉串味概率，适配多品类荞麦粉生产。传动仓做密封防尘处理，可长时间带料运行，日常维护步骤简单，无需频繁拆装保养，适配商用后厨高频使用工况。机身加装加重配重底座，运行时晃动幅度小，长期后厨环境使用稳定性良好。
三、产品用材与结构细节
1. 揉面腔体：天然一体花岗岩打磨石臼，质地坚硬温润，不易吸粉、无异味、无杂质析出，内壁弧度贴合手工揉面轨迹，减少粉料堆积，适配荞麦粉低温柔和揉制，降低摩擦升温影响荞麦风味。
2. 揉面杵棒：2根食品级桦樱实木杵，木质接触面柔和，与荞麦粉摩擦适配度高，不易粘粉糊粉，减少荞麦粗纤维切断，复刻传统手工揉面口感，是日式荞麦制面常用配置。
3. 驱动传动系统：0.75kW低噪静音电机，搭配密封式传动齿轮机构，动力输出平稳，实现石臼公转搭配木杵自转的复合回转运动；密封结构阻挡粉尘进入内部，减缓电机损耗，拉长整机使用周期，减少保养频次。
4. 操作控制系统：独立实体按键操作面板，布局简洁，操作直观，可自由控制设备启停与揉面时长，适配不同荞麦粉揉制需求；面板做防尘防水处理，适配后厨潮湿、多粉尘环境，长期使用不易按键失灵。
5. 机身结构：立式商用配重机身，加厚防锈金属外壳，表面耐磨抗腐蚀，适配后厨复杂环境，长期使用不易锈蚀变形；底座加重配重，缓冲设备运行震动，提升运行稳定度。
6. 防尘防护结构：机身配套防尘护罩，阻挡后厨粉尘、水汽侵入设备内部，同时减少揉面时粉料飞溅，维持后厨整洁；护罩拆装便捷，方便日常清洁与设备检修。
四、完整技术参数表
| 参数项目 | 标准规格数值 |
|---|---|
| 设备型号 | そば2号（行业通用简称：石川2号） |
| 揉面原理 | MR式复合回转：石臼公转+双木杵自转揉搓 |
| 石臼材质 | 天然一体花岗岩 |
| 石臼内径 | 527mm |
| 石臼深度 | 246mm |
| 有效加工容积 | 20L |
| 配套杵棒 | 2根 桦樱实木杵 |
| 电机功率 | 0.75kW |
| 电源规格 | 三相AC200V 50/60Hz（国内使用需配套三相200V隔离变压器） |
| 整机外形尺寸 | 宽630×深790×高1170 mm |
| 整机净重 | 约145kg（花岗岩石臼自重占比大） |
| 单次加工荞麦粉量 | 3~12kg干荞麦粉（按含水率调整） |
| 揉面方式 | 低温柔和擂溃揉水，无高速剪切升温 |
| 适配物料 | 纯荞麦粉、二八/三七荞麦混合粉、杂粮荞麦粉、荞麦预拌粉 |
五、适用行业与场景
1. 日式荞麦专门店：线下荞麦面馆、老店日常批量揉制荞麦面团，复刻传统手工水回工艺，稳定荞麦面口感品质，适配门店日常客流批量生产。
2. 食品中央工厂：预制鲜荞麦面、冷冻荞麦面、速食荞麦面生产线和面工序，支持长时间连续作业，提升生产效率，统一成品口感。
3. 日料连锁门店：日式居酒屋、连锁日料、商场餐饮半成品荞麦面团制备，适配连锁标准化生产，减少后厨人工投入，稳定成品品质。
4. 预制菜生产企业：荞麦面预制菜、杂粮面预制产品批量生产，适配多种荞麦粉配方揉制，设备易清洁，换产操作便捷，适配多品类产品生产。
5. 食品研发实验室：荞麦新品、杂粮荞麦配方调试、口感对比试验、生产工艺优化，设备可灵活调整揉面时长，复刻传统工艺，适配研发精细化试验需求。
